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熟料液态大米发酵异常该如何解决

发布时间:2019-08-17 08:51 来源:未知 编辑:admin

  经常有酿友问:熟料大米液态发酵时,发酵速度、出酒率不稳固,还经常酸酒,啥原因。你能否也碰到过相似成绩,怎么增加季节对出酒的影响?

  发酵醪酸度过大,醪液酸涩味重并伴有馊酸味,气泡大而有力且经久不散,醪液混浊,糟液不分别。

  投料6小时后发酵醪液翻动激烈,有大量气泡发生;24小时后发酵敏捷减弱、气泡少、翻动有力,发酵水平呈前猛后弱态势。

  4)、发酵温度未控制,温度忽高忽低;发酵时光不敷,糖化发酵不完整,不彻底,发酵不平均。

  6)、用雅大蒸酒设备、米酒酒曲和酿酒技术酿大米酒,控制发酵温度在28~35℃,加强保温或降温管理。

  11)、蒸馏过程密封不严跑酒气;冷凝器漏酒;流酒温度过高;酒尾未吊净,酒糟中含酒精分过高。

  12)、加水量过大,且水质不好;物料搅拌不平均有团块、夹心;配料温度、室温和品温过低(低于15℃)或过高(高于40℃)。

  控制配料温度、室温和品温在28~35℃范围;适当增加用曲量;加强室温调控管理,防御昼夜温差过大;留心清洁卫生,做好消毒杀菌工作。

  16)、24小时后未采用保温方法,使室温骤降至15℃以下,造成温差过大,影响主发酵,沾染杂菌严重。

  17)、配料温度、发酵温度高于40℃,将菌种活性杀死,从而招致大米酸败。

  投料48小时后,发酵醪液面较镇静,气泡少而有力,无刺鼻气息,醪液无翻动和音响景象。

  20)、做好清洁卫生和消毒工作,发酵容器和器具可用万分之五的高锰酸钾或生石灰消毒杀菌,增加杂菌感化机遇。

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